不粘锅作为家庭常用的物品，其质量的好坏会影响消费者使用的体验感。不粘锅与普通锅的最大区别是在锅的内表面多涂了一层氟聚合物或类似性能的涂层，利用涂层优异的热性能、化学性能、易清洁性能制成了这种深受欢迎的厨房用具。面对市面上琳琅满目的不粘锅，消费者选购时易产生迷茫，担心涂层的安全性。近期，江门市消委会在广东省消委会指导下，挑选了市面上12款不相同的型号、品牌的不粘锅进行商品比较试验，并于近日发布比较试验结果，为广大购买的人科学、安全选购和使用不粘锅提供参考。
“为尽量保证测评的公正和准确，本次比较试验样品从线下、线上（如京东、拼多多、淘宝等平台）进行购买，样品来源于国内外知名品牌企业，价格28.9元/个到269元/个不等。”市消委会相关负责的人介绍，本次测评选取3个强制性安全检验测试的项目（总迁移量-4%乙酸、总迁移量-95%乙醇和重金属（以Pb计）），以及6个推荐性性能项目（不粘性、耐磨性、耐碱性、手柄温度、温度均匀性以及使用体验）做综合比较，挑选出性价比最高的产品。
食物接触材料的安全检验测试的项目是对商品最基本的使用安全进行的评估。报告数据显示，本次比较试验的12款不粘锅的总迁移量-4%乙酸、总迁移量-95%乙醇、重金属（以Pb计）全部符合标准要求，符合率为100%。结合强制性检验测试的项目和推荐性性能项目结果综合对比，美的、九阳、炊大皇、酷迈吉、爱仕达、苏泊尔等品牌不粘锅产品表现较好。根据独立第三方的评价报告，美的品牌不粘锅为此次比较试验中综合评价较高、售价最低，为性价比最高的产品，其次为九阳品牌不粘锅。消费的人在购买不粘锅时，可按自身要选择购买实用、物美、价廉、安全的产品。
为引导消费者科学、理性消费，根据本次比较试验结果，江门市消委会提醒众多购买的人，选购不粘锅时要选取规模较大、产品质量和服务的品质口碑较好的企业；购买前，要主动索取、查阅产品检验测试报告或证书，并检查不粘表面是否有起皮、起泡、开裂、缩孔等缺陷，以及手柄材质和长度设计会否影响隔热效果；使用时，注意使用木铲、硅胶铲或其他非金属铲勺，避免用钢丝球擦洗或用硬物敲击锅具表面，以保护锅体表面；长时间不使用时,应保持锅体干燥,在通风处保存。消费者若发现产品存在严重质量上的问题，应按“三包”规定联系售后做维修或退换货。若协商不成，可联系辖区消委会投诉维权。如产品为假冒伪劣产品，可拨打12315、12345热线投诉举报，依法维护自身权益。同时，江门市消委会也呼吁广大经营者诚信守法经营，在生产环节加强质量管控，在售后环节重视服务质量，一同营造良好的市场环境。
本次比较试验样品由工作人员以普通消费者的身份，从线下、线上（如京东、拼多多、淘宝平台）购买了12款不相同的型号、品牌的商品，基本涵盖了市场上主流的品牌和类型。购样价格从28.9元/个到269元/个不等。样品明细详见表1。
本次选取了强制性的食物接触材料安全项目中风险较高的3项检验测试的项目以及6项与消费者使用紧密关联的性能项目作比较试验，检验测试的项目、检测依据及评估系统详见表2。
食物接触材料的安全检验测试的项目是对商品最基本的使用安全进行的检测。本次比较试验的12款不粘锅的总迁移量-4%乙酸、总迁移量-95%乙醇、重金属（以Pb计）全部符合标准要求，符合率为100%。
1.总迁移量-4%乙酸以及总迁移量-95%乙醇。总迁移量反映了材料中可能转移到食物中的非挥发性物质的含量。这些不挥发性物质进入人体可能会对人体健康产生不良影响，影响食物的食用品质，迁移出的不挥发性物质越多，则说明安全风险就越高。
本次比较试验，12款不粘锅的总迁移量（总迁移量-4%乙酸和总迁移量-95%乙醇）均符合规定标准的要求。
2.重金属（以Pb计）。在工艺流程中使用不合格涂料或者喷涂工艺不达标会导致不粘锅中的金属物质在烹饪时被液体浸泡溶出，迁移到食品中被人们的身体吸收，可能伤害身体健康。重金属（以铅计）检测结果的数值越低，其对人体潜在的摄入危害性就越小。
本次比较试验，12款不粘锅均未发现存在重金属（以Pb计）不符合规定标准要求的情况。
性能检测项目包含6个，分别为：不粘性、耐磨性、耐碱性、手柄温度、温度均匀性和使用体验。
1.不粘性。不粘性检测是模拟用户在使用锅具烹饪食物时，锅底是否会出现食物粘锅的现象。不粘性涉及到涂料本身的性能,也涉及到涂层固化质量。标准GB/T 32095.2-2015《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分:不粘性及耐磨性测试规范》中，I级要求：用塑料铲可使鸡蛋无损伤取出并不留残渣；II级要求：用塑料铲不能使鸡蛋无损伤取出,但用湿海绵或抹布轻拭即可去除残渣。
本次比较试验发现，12款不粘锅中，有4款符合I级要求，8款符合II级要求，所有样品均符合规定要求，符合率为100%。结果详见表3。
2.耐磨性。耐磨性是涂层不粘锅耐用性能的一项重要指标。针对内底面平整且内底平面直径大于130mm的不粘锅，若摩擦循环次数N＞15000，达到I级要求；若摩擦循环次数N＞5000且≤15000，达到II级要求；若摩擦循环次数N＞1000且≤5000，达到III级要求；若摩擦循环次数N≤1000，达到IIII级要求。而针对内底面上有凸点或者波纹形、锯齿形以及内底部平面直径不大于130 mm的不粘锅，若不粘表面没有明显失去光泽或明显的毛糙，达到I级要求；若不粘表面明显失去光泽或者明显毛糙，达到II级要求；若不粘表面暴露基体，达到III级要求。通过耐磨性的检测，能很好的评估不粘锅涂层的优劣。
本次比较试验发现，12款不粘锅中，有7款达到I级要求，5款达到II级要求，所有样品均符合规定标准要求，符合率为100%。结果详见表3：
3.耐碱性。耐碱性是评估不粘锅涂层耐用性能的一项重要指标。在日常的烹饪习惯中碱性（加碱的面食）是常见的食物介质，若不粘锅涂层的耐腐蚀性较差，长期在这些介质中浸泡则很容易被腐蚀破坏。
本次比较试验发现，12款不粘锅的不粘表面无任何缺陷现象，均符合规定要求，符合率为100%。
4.手柄温度。该项目是按照每个用户日常握持不粘锅手柄的角度和位置确定布温点，检测手柄接触点的温度，读取其空载工作至稳定（约1h）的最高温度。在加热的过程中，手柄温度越高，存在的烫伤风险就会越大。
本次比较试验发现，有3款不粘锅的手柄最高温度不高于50℃，9款不粘锅的手柄温度高于50℃，结果详见图2：
手柄温度高于50℃的根本原因是手柄所用材质的绝热性能相对差，手柄长度等设计不能起到完全的隔热效果。
5.温度均匀性。该项目是检测不粘锅的受热均匀性。经过测量不粘锅在远离检测角边壁，空载工作至稳定（约1h）的温度，计算该时段内锅底不粘表面温度最大值与最小值的差值。温差越小，烹饪食物的受热性越好，烹饪效果就越好。温差越小，烹饪的食物在色泽、口感上会占有很大的优势，避免局部不熟，局部焦糊等情况出现。而温差大于50℃，则容易使锅内食物发生粘锅、焦糊、发烟等不良现象。
本次比较试验发现，有4款不粘锅的温差低于50℃， 8款不粘锅的温差高于50℃。结果详见图3：
锅底温度差值高于50℃情况的根本原因是不粘锅基体材料较薄，使锅底金属横向热传导面积减少，造成热分布不均匀，从而出现热点。
6.使用体验。根据前期的市场调查与研究，本次比较试验设计了较为合理的用户体验项目和评分细则，分别对产品的外观、产品工艺、产品的结构设计、产品的握持舒适性、说明书易读性共5项进行评分，总分为10分。结果详见表4。
建议消费的人在正规渠道购买不粘锅，选择规模较大、产品质量和服务的品质口碑较好的企业，并考虑如下因素：
(一)查阅检测报告或证书。选购产品时，消费者可主动向销售人员询问产品的检测报告或证书。并检查不粘表面是否有起皮、起泡、开裂、缩孔等缺陷。
(二)查看手柄的材质及设计。手柄所用材质，长度的设计会影响隔热效果。选购时，消费者可先了解手柄所用的材质的物理性能，例如导热性等。同时，也应关注手柄的构造是不是真的存在过短或凹凸不平，不利于握持舒适性等情况。另外，手柄支架不应松动、变形或有裂纹。
（三）注意正确科学使用。一是建议在首次使用锅具前,用含有中性清洁剂的温水和海绵或软性清洁布擦洗并擦干；二是建议翻炒时使用木铲、硅胶铲或其他非金属铲勺，避免用钢丝球擦洗或者用硬物敲击锅具表面，以保护锅体表面；三是建议高温及长时间烹饪时，要注意使用隔热手套；四是注意避开用冷水冲洗热锅,防止出现骤冷骤热情况；五是长时间不使用锅具时,应保持锅体干燥,在通风处保存。
（四）依法理性维权。若发现购买的不粘锅产品存在严重质量上的问题，应按照“三包”规定及时联系售后客服做维修或退换货。若协商不成，可联系所在地消委会进行投诉维权。若发现买产品为假冒伪劣产品，建议拨打12315、12345热线投诉举报，依法维护自身合法权益。
1.比较试验结果只对所购买的样品负责，不代表该品牌其他规格、型号、批次的产品质量。
